靖州雕花蜜餞

靖州雕花蜜餞
各位朋友：
    大家好！歡迎到懷化市靖州苗族侗族自治縣做客。只要到靖州，自然就少不了要品嘗靖州的特產(chǎn)——蜜餞。
    靖州出產(chǎn)的蜜餞自古十分出名，是靖州傳統(tǒng)工藝美術(shù)食品。而靖州出產(chǎn)的雕花蜜餞就更有名。靖州雕花蜜餞源于五代時(shí)期，世代相傳，歷來就是靖州民間上貢朝廷的御品。它既是甜美清香的高級茶點(diǎn)，又是美如玉琢的藝術(shù)珍品，是食品與文化的結(jié)晶體。它不僅是靖州人饋贈親友和招待賓客的傳統(tǒng)佳品，而且是傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品，暢銷中國香港特別行政區(qū)、中國臺灣省、越南等地。其特點(diǎn)是，蜜餞上的圖案栩栩如生，都是中國傳統(tǒng)的吉慶圖案，吃起來清脆甜香。靖州蜜餞雕花這個(gè)傳統(tǒng)工藝是世代相傳，靖州人家家會做。尤其靖州各族婦女，大多精于此道！
    靖州直隸州志《卷首輿圖》記載：靖州，自古為鄰近十八縣市物資集散地，故有“八邦會靖”之說。靖州居住著苗族、侗族、回族、土家族、壯族、彝族、瑤族、蒙古族、滿族、白族、水族、黎族、藏族、布衣族、畬族、漢族等16個(gè)民族，以苗、侗居多。勤勞智慧的苗侗人民不僅有自己優(yōu)美的語言、文字，而且有自己獨(dú)具特色的民族文化。雕花蜜餞就是湘西一帶有名的苗侗族的民俗特產(chǎn)，是中國獨(dú)—無二集藝術(shù)和美食為一體的少數(shù)民族特產(chǎn)。
    靖州雕花蜜餞，又名萬花茶。它是以柚子小果、冬瓜、黃瓜、蘿卜、西瓜皮及蔬菜的根、莖、葉、花、果等為原料，通過創(chuàng)意，用小巧柳葉刀進(jìn)行精心雕刻而成的傳統(tǒng)工藝茶點(diǎn)、觀賞品和保健食品。其工藝造型有奇花異草（春花秋菊、夏荷冬梅等）、飛禽走獸（鴛鴦戲水、孔雀開屏、金雞報(bào)曉等）、人物山水、魚蝦龍鳳、器皿等圖案。雕刻分平雕，圓雕、浮雕三種，造型立體感強(qiáng)，栩栩如生。這些雕刻出的半成品，再經(jīng)特定的餞制工藝精制而成。由于它做工精美，味道甜蜜可口，純天然色彩，耐貯藏，同時(shí)具有消腹脹、健脾胃的功效，長期食用有利于身體健康。因此，它是老少皆宜，特受人們喜愛的清香、甜美、理氣、化痰、除燥、滋陰的茶點(diǎn)和小食品，又是美如玉琢、形色別致的工藝品，蘊(yùn)藏著豐富的民間文化藝術(shù)。
    靖州蜜餞，是一種純手工產(chǎn)品。它用大過拳頭未成熟的柚子（這樣的柚子多是實(shí)心的，皮和肉不易分離），切片以濃稠的蔗糖水中浸泡，泡透后取出來晾曬干，待柚子片干硬后，再經(jīng)年輕女子的巧手，雕出各式的花樣。普通的材料，也就有了不一樣的生動(dòng)。靖州的女子，多雕得一手好蜜餞。靖州蜜餞是特有的農(nóng)副土特產(chǎn)與苗侗人民靈巧手工藝的完美結(jié)合。
    盡管人們都習(xí)慣于叫它柚子蜜餞，但叫她柚子花茶更確切！因?yàn)椋瑥倪b遠(yuǎn)的五代末期它誕生之日起，它就是作為一種茶的形象展示在世人的面前的。最初是苗侗人民用來犒勞三軍的，以至于到后來就成為一種習(xí)俗，當(dāng)年輕人戀愛初次上門相親時(shí)，當(dāng)?shù)孛缍弊骞媚锒家谚帧⒊?、冬瓜等瓜果仿照大山里的花草魚鳥等圖形親  手雕刻加工成蜜餞，用來泡茶招待初次上門的意中人，再后來慢慢地演變成了苗侗人家節(jié)日里和重大喜慶的日子里用來招待尊貴客人的必備甜茶。
    柚樹3月上旬開花，4月上旬開始結(jié)果，經(jīng)一個(gè)月左右，柚果長有飯碗大，外表成形，果肉還只在酒杯大小就要采摘。先把幼果切成圓片，除掉果心，再用特制的輕巧柳葉刀在圓片上隨心所欲地雕刻各種各樣的圖案：諸如鴛鴦戲水、孔雀開屏、雙龍搶寶、金雞報(bào)曉、雙鳳朝陽、春蘭秋菊、夏荷冬梅……姑娘、媳婦們展開豐富想像去創(chuàng)造，雕琢成各式各樣的穿通花樣。世代相傳，靖州各族婦女，大多精于此道。她們像魔術(shù)師似的，用小巧而鋒利的蜜餞刀，在柚果切成的圓片上，上一下，下一下，左一下，右一下，幾雕幾刻，一副精美的圖案栩栩如生，呼之欲出。這種在她們看來習(xí)以為常的技藝，局外人無不稱奇。
    俗話說：草有百態(tài)，樹有百姿，花有百色，人有百像，那么由百家巧手雕刻出的花茶呢，是絕對找不出完全相同的兩朵，每一朵都是絕品。雕刻蜜餞花茶的柳葉刀就似畫家手中的筆，像繡女手中的繡花針，任憑展開想像的翅膀雕刻出千姿百態(tài)的花朵；她們有的如出水的芙蓉，潔白無瑕；有的如林中的喜鵲銜梅，默默含情；有的如田野里呱呱的青蛙，有跳躍著的，有警惕著瞪著大眼的；有的如靈機(jī)的猴子偷著葡萄；還有活潑可愛的小老鼠和小花貓，嘎嘎的一搖一擺的鴨子及美麗的吉祥的金魚都是受歡迎的圖案；有的如清純的少女從山中采回的花籃，有的如漂浮彩云的桃花，有含苞欲放的，有盡情怒放的……難怪國內(nèi)外不少文藝工作者來到靖州，目睹這些豐富多彩的圖案，無不嘖嘖稱贊。
    靖州的蜜餞，在某種程度上來說，和江永女書有異曲同工之，都是女兒家的活，都是用心澆鑄的情感。你看，每一朵都是那樣的栩栩如生，這是一種自由與奔放的民間藝術(shù)，也是人類的思想和自然和生活結(jié)合的最完美的一種茶，只有淡如煙霧、心靜如水的心地，才能雕刻出如此美妙的佳作。花與人，花與茶，人與花，只有從小沐浴在青山綠水的靈性里的人們才能夠創(chuàng)出用柚子雕刻出的花茶——把白色和淡綠以最接近自然的色彩搭配得天衣無縫，就像夏日晴朗天空上飄蕩著一抹淡淡的云彩，這樣的景致只有在青山綠水的靖州才能看得見。如果讓這里的綠色能代替藍(lán)色的天空該有多么的美好，那天空就將變得更具有生命的活力，而勃勃生機(jī)；我們的花茶在食物的天空里不就是給人這樣清新自然的感覺嗎？淡綠的花茶，神奇的蜜餞……
    因此，花茶雕刻的過程就是一個(gè)自然崇拜的過程，一花一草一木，就是一個(gè)心愿，一個(gè)夢幻，一個(gè)祝福，都統(tǒng)統(tǒng)雕進(jìn)了這一葉花里；當(dāng)陽光慢慢地蒸發(fā)著水分，花茶變得越來越晶瑩透綠，如一顆玉石，那種飄逸著淡雅的翡翠，使所有的夢想仿佛也得到了實(shí)現(xiàn)，人的內(nèi)心得到了極大的滿足，煩躁不見了，憂愁跑掉了。
    靖州的姑娘和年輕媳婦的每一個(gè)夏天都是由一個(gè)個(gè)雕刻花茶的日子組成的，只要是夏天到靖州就可以看到這樣的場面：院子里的天井下、院外的綠蔭下家家戶戶都在雕刻千姿百態(tài)的柚子花茶，姑娘和年輕的媳婦不多言語，都低著頭，拿著柳葉刀在細(xì)細(xì)地雕刻著。時(shí)不時(shí)地將切得很均勻的柚子片用清水泡一下，再用打濕的毛巾蓋在那柚片上，以防止水分的蒸發(fā)。只見一片片柚片在飛舞著的柳葉刀下，變成了一件件精美的工藝品。雕刻蜜餞最重要的是“鎩邊”（就是整形），就像一片葉子需要樹枝條的忖托，一件漂亮的苗家服飾需要配上一些色彩艷麗的花邊一樣，蜜餞也是如此！那就是一種感覺中的美，全憑你的靈感……
    蜜餞雕花以后，只是半成品，接著是深加工。不知是何年何人的發(fā)明創(chuàng)造，加工以后的蜜餞能完整地保持固有的原色。煮蜜餞是一件最有趣的事。無論在哪里，只要是煮蜜餞，那么整個(gè)院子都是最熱鬧的，大家都會來湊熱鬧，自覺地把家里的老古董銅鎖、銅錢什么的拿出來，煮蜜餞用。先將雕花蜜餞用水洗過，再把鍋?zhàn)雍豌~器洗得發(fā)亮，然后將銅器和清水一起煮，水燒開后，放入適當(dāng)?shù)拿鞯\。明礬可以使肉體緊固，銅則使肉體保持原色：表皮呈綠，內(nèi)部呈白，鮮艷透明，圖案清晰，堪稱一絕。待礬化后，取一根筷子，點(diǎn)一滴水放在指甲上，水珠不散不流時(shí)就可以把清水洗過的柚子花放進(jìn)滾開的水里煮一會，待其泛出淡淡的綠色時(shí)，就一朵朵的撈出，放進(jìn)清水里。煮熟的花像山澗里的水草，養(yǎng)眼極了，這時(shí)候，清新的柚香彌漫了整個(gè)院落……然后是“簌蜜餞”，也就是將清水里柚子花撈起來，擠出蜜餞中的苦水，這樣一遍遍地反復(fù)清洗，直到?jīng)]有了苦味為止，并用清澈的水一直泡到第二天早晨。然后擠干水分，將蜜餞置于盆內(nèi)，用一斤蜜餞一斤白糖的比例腌制。等糖溶化后，就可以放到陽光下曬制了，稍干后，又放進(jìn)糖水里，反復(fù)不斷的讓蜜餞喝糖水，直到喝飽為止。幾天后，糖水干了，再上竹篩待曬干，這樣蜜餞花茶也就做好了?？梢?，從一個(gè)柚果變成雕花蜜餞，要經(jīng)過一道道繁瑣細(xì)微的工序，半點(diǎn)也馬虎不得。
    大凡精美的食品，都講究一個(gè)色、香、味、形，而靖州的雕花蜜餞，是四者皆備，人們未食之前，首先就被那精巧有趣的圖案所吸引，然后就被這淡綠茶的柚香、這茶的甘甜所傾倒，食欲倍增。只要看過了靖州雕花蜜餞，嘗過了靖州雕花蜜餞，那其他地方的蜜餞，基本上就只能稱作果脯了。聞著杯中清幽淡雅而略帶有糖香的靖州雕花蜜餞茶，看著茶盞里淡綠的茶水中美如玉琢的靖州雕花蜜餞，真不忍開口“暴殄天物”，驚擾了那份雅致之美。

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