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洪江特色佳肴----炒子鴨

    北有北京“全聚德”的烤鴨,南有洪江大觀樓的炒“子鴨”。
 
    炒鴨子各地都有,但炒作的方法各異,洪江的炒“子鴨:,在選鴨和配料上很有講究,首選鴨子要嫩,必須是洪江的本種鴨,以羽豐肉肥為標(biāo)準(zhǔn),一般重量在2市斤至2點5市斤為最佳。在炒作時,其佐料一定要齊,要有洪江生產(chǎn)的甜醬,鮮紅辣椒,鮮嫩子姜。炒作時要火旺,茶(菜)油量適當(dāng),鴨肉要爆透燜熟,炒干水分,再放入甜醬,加少量的水拌和,待醬融合后,與鴨肉一起炒拌均勻,然后再將鮮紅辣椒,鮮嫩子姜薄片與鴨肉混合炒拌,要稍微帶點湯為好。按以上烹調(diào)作出來的炒“子鴨”即可達(dá)到醬香濃郁,鴨味十足,人人愛吃,食客食之不。以上只是洪江凈炒“子鴨”的一種。此外,還有鴨血粑炒“子鴨”、白廣荷炒“子鴨”、鮮嫩黃豆炒“子鴨”,究竟哪種味道最佳,主要可根據(jù)各自的食欲而定之。洪江這道名菜的出現(xiàn),與洪江古商城的經(jīng)濟(jì)發(fā)展是息息相關(guān)的。洪江過去曾有“小南京”、“小重慶”之稱,商賈都來自全國各地,巨富豪門多,在日常飲食上,他們很講究口味,因此,各地的名廚師都紛紛云集洪江,精心研制,烹調(diào)出適合全國各地口味的多道名菜,炒“子鴨”僅是其中的一種。炒“子鴨”這道名菜,在洪江已是家喻戶曉,老幼皆知,每家每戶都會炒制,每逢節(jié)日或親友臨門,必列為首菜招待。

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